CAP BOULANGER
Public concerné
Les adultes ayant quitté le système scolaire,
mais qui souhaitent parfaire leurs connaissances
et compétences et/ou en acquérir de nouvelles.
Prérequis
Être titulaire d’un CAP minimum et plus
Maitriser la langue française orale et écrite
MOYENS D’ENCADREMENT
L’animation de la formation est assurée par des
intervenants spécialisés en boulangerie et issus du monde professionnel.
DESCRIPTION DE LA FORMATION
Notre établissement propose une formation CAP Boulanger, s’appuyant sur une solide expérience dans les métiers de la boulangerie et la formation professionnelle. Nous mettons à disposition un cadre d’apprentissage à taille humaine, favorisant un suivi personnalisé des stagiaires.
Les apprenants évoluent dans des ateliers équipés de matériels modernes, leur permettant de maîtriser l’ensemble des techniques définies par le référentiel. L’équipe pédagogique, composée de boulangers professionnels, transmet un savoir-faire concret, directement applicable dans le quotidien du métier.
Grâce à un réseau étendu de boulangeries partenaires, nous facilitons l’accès aux stages et à l’insertion professionnelle. Un partenariat avec un fournisseur spécialisé permet également de simplifier l’acquisition du matériel et des tenues, pour intégrer la formation dans des conditions optimales.
Articulation de la formation :
– 400 à 420 heures de formation au CFC
– 16 semaines de stage en entreprise
OBJECTIFS ET PROGRAMME
OBJECTIFS :
Approvisionnement
– Réceptionner et stocker les marchandises
– Détecter et signaler les non-conformités
Production
– Mise en place du poste de travail
– Préparer les matières premières pour la production
– Réaliser la production
– Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
Qualité, hygiène et sécurité
– Respecter le Document Unique
– Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
– Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
– Vérifier la conformité des produits finis
Commercialisation et communication
– Présenter les produits
– Communiquer avec le personnel de vente
– Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe
PROGRAMME :
Pratique professionnelle – Boulangerie
– Fabrication des pains, viennoiseries et produits de base.
– Pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson et contrôle qualité.
– Organisation du poste et entretien du matériel.
Technologie professionnelle – Boulangerie
– Connaissance des matières premières et procédés de fabrication.
– Utilisation et maintenance des équipements professionnels.
– Chimie et physique appliquées à la boulangerie.
Prévention, Santé, Environnement (PSE)
– Sécurité au poste de travail et gestes professionnels adaptés.
– Prévention des risques et premiers secours.
– Gestion des déchets et bonnes pratiques environnementales.
Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène
– Hygiène alimentaire et microbiologie
– Techniques de stockage et conservation des produits.
– Prévention des locaux et des équipements
Gestion appliquée
– Organisation de la production et suivi des stocks.
– Calcul des coûts, prix de vente et traçabilité des produits.
– Connaissance de l’entreprise de boulangerie et de ses spécificités.
– Gestion simple d’une activité artisanale ou commerciale.
Dates de session
1 session par an : septembre 2026