CAP PÂTISSIER
Public concerné
Les adultes ayant quitté le système scolaire,
mais qui souhaitent parfaire leurs connaissances
et compétences et/ou en acquérir de nouvelles.
Prérequis
Être titulaire d’un CAP minimum et plus
MOYENS D’ENCADREMENT
L’animation de la formation est assurée par des
intervenants spécialisés en pâtisserie et issus du
monde professionnel.
NE
% de réussiteA la dernière session
NE
% de satisfactionA la dernière session
DESCRIPTION DE LA FORMATION
Notre établissement propose une formation CAP Pâtissier portée par une longue expérience dans les métiers de bouche et la formation professionnelle. Nous offrons un cadre d’apprentissage à taille humaine, favorisant un accompagnement individualisé.
Les stagiaires bénéficient d’ateliers équipés de matériels récents permettant de pratiquer l’ensemble des techniques du référentiel. L’équipe pédagogique, composée de professionnels issus du terrain, transmet un savoir-faire concret et en phase avec les exigences du métier.
Grâce à un réseau solide d’entreprises partenaires, nous facilitons l’accès aux stages et à l’insertion professionnelle. Un partenariat avec un fournisseur spécialisé permet également de simplifier l’acquisition du matériel et des tenues pour intégrer la formation dans les meilleures conditions.
Articulation de la formation :
De 400 à 420 heures de formation au CFC
14 semaines de stage en entreprise
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
– des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
– des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
– des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
OBJECTIFS ET PROGRAMME
OBJECTIFS :
– Acquérir les bases professionnelles du métier de pâtissier : techniques de fabrication, de cuisson et de finition des principaux produits de pâtisserie.
– Maîtriser l’organisation du poste de travail : préparation du matériel, gestion des ingrédients, respect des consignes et organisation de la production.
– Comprendre et appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité, notamment les principes HACCP et les bonnes pratiques en laboratoire.
– Identifier et utiliser correctement les matières premières en comprenant leurs caractéristiques, leurs usages et leurs conditions de conservation.
– Adopter un comportement professionnel au sein d’une équipe
– Découvrir le fonctionnement d’une entreprise de pâtisserie et les notions essentielles de l’environnement juridique, social et organisationnel du métier.
– Développer l’autonomie et la capacité d’adaptation dans l’environnement professionnel de la pâtisserie
PROGRAMME :
Le programme rassemble exclusivement les matières d’enseignement professionnel et pratique, centrées sur l’acquisition de compétences concrètes et directement mobilisables en situation de travail.
Le niveau requis pour intégrer cette formation dispense les candidat du passage des épreuves de matières générales, par conséquent, elles n’intègrent pas le programme de formation.
Culture technologique et professionnelle
– Bases des techniques pâtissières, organisation du laboratoire, utilisation du matériel, règles d’hygiène et de sécurité propres à la pâtisserie.
Fabrication : pratique professionnelle
– Réalisation des préparations pâtissières : pâtes, crèmes, entremets, biscuits, viennoiseries
– Montage, cuisson, finition et décoration
– Gestion du poste de travail et respect des fiches techniques.
Matières premières
– Identification et qualité des ingrédients : farines, sucres, matières grasses, œufs, chocolat, fruits.
– Rôle des ingrédients, conditions de stockage et traçabilité.
Sciences de l’alimentation
– Transformations physico-chimiques lors des cuissons et montages.
– Risques microbiologiques en pâtisserie, conservation des produits et règles HACCP.
Connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique et social
– Organisation d’un laboratoire ou d’une boutique, droits et devoirs du salarié, sécurité au travail et responsabilités professionnelles.
Communication
– Communication en équipe, transmission des consignes, relation avec la clientèle et attitude professionnelle.
Dates de session
1 session par an : septembre 2026