CS SOMMELLERIE
Public concerné
Les adultes ayant quitté le système scolaire, mais qui souhaitent parfaire leurs connaissances et compétences et/ou en acquérir de nouvelles.
Prérequis
Être titulaire d’un baccalauréat général, technologique ou professionnel minimum
Maitriser la langue française orale et écrite
MOYENS D’ENCADREMENT
L’animation de la formation est assurée par des intervenants spécialisés en oenologie, techniques de dégustation, accord mets-vins, commercialisation et relation clientèle.
DESCRIPTION DE LA FORMATION
Notre formation de Certificat de Spécialisation Sommellerie s’appuie sur une expertise reconnue dans l’hôtellerie-restauration et la formation professionnelle, au sein d’un établissement à taille humaine favorisant un accompagnement individualisé.
Elle développe à la fois les compétences techniques et commerciales liées au vin : dégustation, conseil clientèle, accords mets-vins, gestion de cave, mais aussi valorisation et vente des produits en restaurant comme en cave. Les enseignements sont enrichis par des mises en situation professionnelles, en lien avec les réalités du terrain.
Les formateurs, issus du monde professionnel, transmettent un savoir-faire directement opérationnel. Un réseau d’entreprises partenaires facilite l’accès aux stages et soutient l’insertion professionnelle.
Articulation de la formation :
– de 400 à 420 heures de formation au CFC
– 12 semaines de stage en entreprise
OBJECTIFS ET PROGRAMME
OBJECTIFS :
Appréciation des vins et autres boissons et organisation des achats
– Analyse sensorielle
– Approvisionnement et stockage
Organisation et mise en œuvre de l’activité commerciale
– Préparation du service
– Commercialisation et service des vins et autres boissons
– Création et mise à jour de la carte des vins et autres boissons
PROGRAMME :
Techniques professionnelles du sommelier
– Service du vin à table et au comptoir.
– Décantation, aération, versement et présentation des vins.
– Techniques de stockage et de conservation des bouteilles.
Connaissance des boissons
– Vins français et internationaux : cépages, terroirs, appellations.
– Bières, spiritueux, liqueurs et autres boissons alcoolisées.
– Accords mets-vins et recommandations commerciales adaptées à la clientèle.
Dégustation
– Initiation à la dégustation professionnelle : vue, nez, bouche.
– Analyse sensorielle : identification des arômes, structure, équilibre et longueur.
– Évaluation de la qualité et de l’âge des vins.
Technologie et gestion du bar / cave
– Organisation et gestion d’une cave ou d’un bar à vins.
– Gestion des stocks, inventaire et approvisionnement.
– Étiquetage, traçabilité et conservation des produits.
– Initiation à la gestion d’un budget et suivi des ventes.
Anglais professionnel
– Vocabulaire du vin et du service pour clientèle internationale.
– Présentation des vins et conseils d’accords mets-vins en anglais.
– Gestion de la relation client : prise de commande et réclamation.
Relation client et communication
– Accueil et conseil personnalisé auprès des clients.
– Techniques de vente et valorisation des produits.
– Communication professionnelle et posture adaptée.
Sciences appliquées à l’hygiène
– Normes d’hygiène et de sécurité (HACCP appliqué aux boissons et service).
– Prévention des risques.
– Nettoyage et entretien des matériels et des locaux.
– Gestion des déchets et bonnes pratiques environnementales.
Dates de session
1 session par an : septembre 2026