BTS Management en Hôtellerie Restauration
option B
La première année du BTS MHR est commune à l’ensemble des apprentis. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L’objectif est qu’ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d’hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l’accueil et au service des clients.
Des enseignements généraux appliqués à l’hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l’entrepreneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière.
L’option management d’unité de production culinaire en deuxième année vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective). Le management d’une brigade et la gestion d’entreprise occupent une place importante. Enfin, les notions de la MC cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme.
Contenu de la formation
Bloc 1 : Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l’option)
Bloc 2 : Mercatique des services en hôtellerie restauration
Bloc 3 : Management de la production de services en hôtellerie restauration
Bloc 4 : Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
Bloc 5 : Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration
Modalités, méthodes et outils pédagogique
• Formation en présentiel
• Alternance théorique et pratique
• Accompagnement et suivi individuel
• Intervention de professionnels
Modalités d'évaluation
• Évaluation tout au long de la formation
• Examen ponctuel en fin de formation
Objectifs
• Organiser, piloter, animer, concevoir un système de production et de distribution de biens et services
• Élaborer, analyser et exploiter les données du système d’information
• Concevoir, réaliser et contrôler la communication externe et la commercialisation
• Encadrer une équipe
Public concerné
Jeunes entre 15 et 29 ans
Prérequis
L’accès est ouvert aux étudiants titulaires d’un baccalauréat technologique hôtelier, d’une mise à niveau en hôtellerie restauration ou d’un baccalauréat professionnel en hôtellerie restauration.
Modalités et délais d'accès
• Dépôt du dossier d’inscription
• Entretien de motivation
• Signature du contrat d’apprentissage
Accès handicap
Notre UFA et ses locaux sont accessibles aux
apprentis en situation de handicap.
Notre personne ressource handicap est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins :
Madame Rachel LIPS
03 20 41 56 84
cpecfa@ndpo.fr
Rythme
660h de formation (1ère année)
640h de formation (2ème année)
2 jours par semaine à l’UFA
Coût
Les études sont gratuites.
Formation à partir de 11223€/an
financée par les OPCO
Taux de la session 2024 - 2025
• 86 % Taux d’obtention du diplôme
• 33 % Taux de poursuite d’étude
• 6 % Taux d’interruption de la formation
• 92 % Taux d’insertion professionnel à 6 mois
• 91 % Dont taux d’insertion dans l’un des métiers visés par la certification