CAP Cuisine
Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).>
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu.
Contenu de la formation
Bloc 1 : Participer aux opérations d’approvisionnements et de stockage
Bloc 2 : Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
Bloc 3 : Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
Bloc 4 : Mettre en oeuvre les techniques de bases et cuisiner
Bloc 5 : Contrôler, dresser et envoyer sa production culinaire
Bloc 6 : Communiquer dans un contexte professionnel
Modalités, méthodes et outils pédagogique
• Formation en présentiel
• Alternance théorique et pratique
• Accompagnement et suivi individuel
• Intervention de professionnels
Modalités d'évaluation
• Évaluation tout au long de la formation
• Examen ponctuel en fin de formation
Objectifs
• Remplir rapidement les fonctions d’un.e employé.e dans le domaine de la restauration d’hôtellerie et de collectivité
• Mettre en oeuvre les techniques de préparation d’une série de plats : hors d’oeuvre, potage, plats principaux, légumes, desserts …
• Respecter les règles d’hygiène et la sécurité alimentaire
Public concerné
Jeunes entre 15 et 29 ans
Prérequis
L’accès est ouvert aux étudiants ayant un niveau scolaire de fin de 3ème.
Modalités et délais d'accès
• Dépôt du dossier d’inscription
• Entretien de motivation
• Signature du contrat d’apprentissage
Accès handicap
Notre UFA et ses locaux sont accessibles aux
apprentis en situation de handicap.
Notre personne ressource handicap est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins :
Madame Rachel LIPS
03 20 41 56 84
cpecfa@ndpo.fr
Rythme
437h de formation (1ère année)
463h de formation (2ème année)
2 jours par semaine à l’UFA
Coût
Les études sont gratuites.
Formation à partir de 5888€/an
financée par les OPCO
Taux de la session 2024 - 2025
• 90 % Taux d’obtention du diplôme
• 86 % Taux de poursuite d’étude
• 0 % Taux d’interruption de la formation
• 14 % Taux d’insertion professionnel à 6 mois
• 100 % Dont taux d’insertion dans l’un des métiers visés par la certification
Poursuites d'études et débouchés
CS Employé Traiteur
L’employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, …
CS Sommellerie
Le titulaire de cette CS vend et sert des vins et des alcools sous le contrôle d’un chef sommelier. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.
CS Desserts de Restaurant
La CS en Desserts de Restaurant est un diplôme de niveau V qui valide les savoir-faire acquis dans le domaine de la pâtisserie par des cuisiniers qualifiés et diplômés.Le cuisinier en desserts de restaurant est …